Canelones de acelga

Los canelones de acelga (o con cualquier otro relleno) son un tipo de pasta que por lo general se consume en invierno. Pero por lo menos a mí, me gusta comerlos todo el año. Hacerlos con distintos rellenos y salsas, y a veces, una buena gratinada.
Los canelones pueden rellenarse con verdura (espinaca o acelga) o también con picadillo de carne o de pollo. Además, se pueden hacer de choclo, seso y cualquier otro relleno que gusten.
Los canelones de acelga en la mayoría de los casos se complementan con ricota o queso…que le va muy bien.

¿Cómo vamos hacer los canelones de acelga?

La receta es muy fácil, lo primero que vamos a necesitar son los panqueques. Puedes ver la receta de panqueques de maicena que deje para hacerlos. Con ellos, podrás hacer canelones comunes y aptos para celiacos.

Ingredientes para el relleno

1 atado de acelga
1 cebolla
1 diente de ajo
½ morrón rojo
Queso cremoso y/o para rallar
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Opcional: Ricota o carne.
Salsa blanca o bechamel

El paso a paso para los canelones

  1. Lavamos bien las hojas de acelga y las ponemos a hervir hasta que estén cocidas. Colamos, escurrimos y picamos. Reservamos.
  2. Cortamos la cebolla, el diente de ajo y el morrón.
  3. En una sartén con un poco de aceite caliente vertemos las verduras cortadas hasta transparentar con sal y pimienta.
  4. Agregar la acelga y condimentar nuevamente.
    Si queremos hacer canelones de acelga y ricota, jamón o carne ya cocida, este sería el momento de agregarlo a la preparación. También podemos ponerle un poco de queso rallado o queso crema.
  5. Disponemos en una fuente para horno los panqueques y armamos los canelones con el relleno de acelga. Antes de cerrar el canelón, ponemos cubitos de queso cremoso dentro.
  6. Agregamos la salsa blanca – o la que se desee – cubrimos con queso rallado y llevamos a horno hasta gratinar.

Al paso del gratinado, en épocas en las que no da muchas ganas prender el horno…me lo salteo. Así no se calienta toda la casa y podemos disfrutar de unos ricos canelones igual.

Tarta de caballa

Paseando por el mercado me dije…hace cuánto que no como caballa. Y de ahí, salió la idea de hacer la receta de tarta de caballa. Riquísima. Sin palabras.


Ingredientes

2 o 3 cebollas, dependiendo el tamaño
2 zanahorias
1 puerros
2 huevos
1 tomate
1  caballa en lata (caballa enlatada)
Pimiento rojo y/o verde
Aceite de girasol o de oliva
Sal, pimienta, ají triturado
1 masa de tarta (ver masa de tarta para celiacos casera)

Vamos a ver cómo hacer tarta caballa

Bueno, para hacer la receta, no hay mucho misterio.

Empezamos cortando bien pequeñas todas las verduras y poniéndolas a sudar con un poco de aceite. Agregamos sal, pimienta negra y un poco de ají triturado. Cuando tengamos las verduras a punto, agregamos la caballa.
Dejamos que se caliente un poco toda la preparación e incorporamos los huevos (huevos duros hervidos en este caso).
Con esto, y así de fácil tenemos nuestro relleno para la receta de tarta de caballa.
Solo queda blanquear la masa de tarta en un molde y verter el relleno. Pueden volverla al horno o si tienen el relleno caliente, llenar y servir.

Otras posibilidades

Hay muchos ingredientes que se llevan muy bien con la caballa, es por eso que se puede elegir la combinación que más te guste.

Puedes utilizar como base los ingredientes anteriores y por ejemplo, hacer tarta de caballa y atún, tarta de caballa y espinaca, tarta de caballa y arroz, tarta de caballa y queso. Todas quedan muy ricas y son fácil de hacer, ideales para sacarte de un apuro.

Colchón de Arvejas facilimo y rápido

Algo rápido y sencillo…colchón de arvejas -será light?.
Hay ciento de recetas, ciento de variantes…quienes dicen que sólo lleva aceite, manteca, cebolla, arvejas y huevo…quienes dicen que también lleva tomate, los que dicen que no.
Pero bueno, después de todo esto, vamos a mí variante de colchón de arvejas…para sumar una más, claro.

Ingredientes para el colchon de arvejas

-2 latas de arvejas (o la misma cantidad de arvejas cocidas)
-2 huevos
-2 cebollas
-1 tomate
-1/4 de un pimiento/morrón
-1 zanahoria
-Aceite (yo utilizo de oliva, pero puede usarse cualquiera)
-1 cucharada de queso untable o crema
-Sal, pimienta negra, ají triturado.

Como ven, mi receta tiene más ingredientes que el tradicional. Sin embargo, no utilizo manteca. La sustituyo por queso.

Ahora sí, vamos a ver cómo lo hago

Comenzamos picando una cebolla en brunoise (si, queda elegante jaja), que consiste en picarlas en cubitos chiquitos. Cortamos la otra cebolla en juliana o pluma. Que se noten más.
Continuamos cortando: zanahoria en bastoncitos, tomate en cubos pequeños sin semilla, morrón/pimiento en tiras (juliana).
Salteamos las verduras, salpimentamos y agregamos una pizquita de ají triturado.
Agregamos las arvejas y esperamos a que se calienten un poco.
Incorporamos una cucharada de queso untable o crema y revolvemos para que se mezcle todo.
Hacemos un espacio en la sartén para que entren los huevos y los vertemos para que se cocinen.
Cuando los huevos estén en el punto que les guste (con la yema para mojar con el pancito o más cocidos para cortarla) tendremos listo nuestro colchón de arvejas.
Así de fácil, así de rápido. Para comerlo sólo, acompañado con un arroz, un churrasco o lo que más deseen.

Papas rústicas al horno con romero

Una receta que siempre hago para acompañar un pollo al horno o algún peceto con verduras.

Últimamente ha habido muchas recetas de papas rústicas virilizándose por la red; yo te cuento mi versión.
Sólo las hago al horno sin hervirlas previamente y quedan crocantes por fuera y blanditas por dentro.
Vamos a ver cómo hacerlas.

Ingredientes

Papas c/ necesaria
Romero fresco
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón
Opcional: queso rallado y ralladura de limón

Procedimiento para las papas rústicas horneadas

  1. Cortamos las papas en cuñas (con cáscara o sin, a gusto)
  2. Vertemos aceite de oliva en una asadera y sobre ella colocamos las papas.
  3. Una vez apoyadas las papas las movemos para que se embardunen en el aceite y las damos vuelta.
  4. Agregamos sal, pimienta y pimentón. Además, el queso rallado fino y la ralladura de limón que queda muy bien con el romero que lo ponemos por arriba.
  5. Cocinamos en horno fuerte y precalentado por 40 minutos aproximadamente. 30 minutos de un lado y 10 del otro (podemos volver a sazonar), aprox.

Así, con 5 pasos y en nada de preparación, tenemos unas ricas papas rústicas al horno aromatizada con romero y limón que queda perfecto.

Chorizos a la pomarola

Para el frío, para acompañar una rica polenta, con pancito, a la olla, al disco… y de muchas formas, el chorizo a la pomarola es una de esas recetas fáciles que no podemos dejar pasar.

Ingredientes:

Para ½ kilo de chorizo

1 Cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
1 diente de ajo
2 tomates (o tomate en lata)
Cantidad necesaria de puré de tomate
Un vasito de vino blanco, caldo o simplemente un poco de agua
Aceite
Sal, pimienta, ají molido cantidad necesaria

Preparación:

En una sartén, olla o disco, dejamos dorar los chorizos con un poco de aceite (de oliva, de girasol…) cuando estén dorados incorporamos las verduras y las rehogamos. Yo corto todas las verduras en juliana (tiras-bastoncitos) menos el ajo y el tomate que lo dejo bien chiquito.
Cuando veamos que necesitamos líquido, agregamos el vino, caldo o agua para levantar todo el sabor.
Incorporamos los tomates y el puré de tomate.
Dejamos que los chorizos a la pomarola se hagan en la salsa unos 30 minutos o hasta que éstos estén.
Servimos solos o acompañados de un puré de papas, polenta o como choripan (si! Un choripan a la pomarola, jaja), junto a todas las verduras.
Para hacer el chorizo a la pomarola previamente podemos hervir los chorizos para desgrasarlos un poco. También, podemos agregarle una hojita de laurel a la salsa.

Polenta con tuco

La polenta con tuco es un plato típico para afrontar el frío del invierno.

Para hacer la polenta lo que hago es respetar las proporciones de líquido indicadas en el paquete, pero utilizo mitad de agua y mitad de leche. Primero, pongo el agua y la leche con un diente de ajo hasta que hierva. A veces, sé utilizar caldo en vez de agua. Cuando el líquido hierve agrego la polenta en forma de lluvia y revolviendo para que no se formen grumos. Luego de revolver 5 minutos la polenta está lista y le agrego un pedazo de queso cremoso.

Para terminar, lo servimos con un buen tuco a gusto y un poco de queso rallado.

Y a ti… ¿Cómo te gusta el tuco para acompañar tus comidas?

Yo lo hago sencillo. Rehogo una cebolla picada bien chiquita y agrego unos trozos de pulpa vacuna. Luego, cuando está dorada la carne, vierto un poco de puré de tomate (también puedes usar pulpa de tomate o tomate en fruta) y al hervir, incorporo un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Condimento con sal, pimienta, orégano, laurel y una pizca de azúcar.

Como siempre comparte esta receta y comenta cuál es tú receta de polenta con tuco. ¿Cómo te gusta la polenta, blanda o más espesa?

Peceto al horno con verduras

Esta es una receta que particularmente me gusta mucho hacer. El peceto es uno de los cortes más caros junto con el lomo y generalmente se vende por unidad.

Para cocinar el peceto al horno vamos a necesitar

1 peceto
1 cebolla
1 pimiento
1 zanahoria
Cebolla de verdeo y puerro
1 diente de ajo
Aceite
1 vaso de vino blanco

Cantidad necesaria de sal, pimienta y orégano

Peceto al horno: Paso a paso

Vamos a comenzar sellando el peceto previamente desgrasado y salpimentado en una sartén con un poco de aceite.
En una bandeja colocamos las verduras cortadas en juliana o rodajas y sobre ellas el peceto con un poco de orégano. Personalmente, primero dejo que se cocinen un poco las verduras -cinco minutitos- y luego –de acuerdo a mis días- comienzo a agregarle caldo o un poco de vino blanco mientras lo voy girando más o menos unos 40/50 minutos. Lo suelo compañar con unas papas al horno que puedes hacer en otra bandeja o en la misma y que valla absorbiendo todos los sabores.

Y… ¿Qué te parece de acompañarlo con un puré?

Arrollado de papa

Ingredientes

Para el pionono:
1 ½ kg. De papas
Sal a gusto
Aceite a gusto

Para el relleno:
Jamón: 8 fetas
Queso barra: 12 fetas
Mayonesa c/n
1 lata de picadillo
Aceitunas

Procedimiento

Para comenzar a preparar este riquísimo arrollado pelamos y ponemos a hervir las papas. Una vez que están a punto, preparamos un puré como lo hacemos habitualmente, tratando que nos quede más bien seco. Cuando tenemos el puré listo vamos a necesitar una bolsa de nylon abierta a los costados o papel film, que va a ser el lugar donde vamos a volcar el puré que hicimos anteriormente.
Procedemos a estirarlo en forma rectangular como cualquier pionono, con un espesor de menos de 1cm aproximadamente y dejando en cada extremo unos centímetros sin puré para que luego se nos facilite al enrollar.
En el momento que tengamos todo el puré estirado, en forma de pionono, comenzamos a rellenar. Primero, mezclamos en un bol la mayonesa con el picadillo y lo colocamos sobre el puré; luego, el jamón, el queso y las aceitunas.
Una vez que colocamos el relleno, procedemos a enrollar el pionono de papa agarrando de los bordes del film o bolsa que luego, una vez enrollado, se sacará.

Ya con esto tendremos nuestro arrollado de papa listo para disfrutar. Tengamos en cuenta que el relleno puede ser con lo que a ustedes se les ocurra, ya sea con verduras, fiambres, legumbres, etc. También podemos decorarlo con arvejas, tomates, palmitos, mayonesa, aceitunas o lo que se prefiera. ¡A poner en práctica su creatividad!