Colchón de Arvejas facilimo y rápido

Algo rápido y sencillo…colchón de arvejas -será light?.
Hay ciento de recetas, ciento de variantes…quienes dicen que sólo lleva aceite, manteca, cebolla, arvejas y huevo…quienes dicen que también lleva tomate, los que dicen que no.
Pero bueno, después de todo esto, vamos a mí variante de colchón de arvejas…para sumar una más, claro.

Ingredientes para el colchon de arvejas

-2 latas de arvejas (o la misma cantidad de arvejas cocidas)
-2 huevos
-2 cebollas
-1 tomate
-1/4 de un pimiento/morrón
-1 zanahoria
-Aceite (yo utilizo de oliva, pero puede usarse cualquiera)
-1 cucharada de queso untable o crema
-Sal, pimienta negra, ají triturado.

Como ven, mi receta tiene más ingredientes que el tradicional. Sin embargo, no utilizo manteca. La sustituyo por queso.

Ahora sí, vamos a ver cómo lo hago

Comenzamos picando una cebolla en brunoise (si, queda elegante jaja), que consiste en picarlas en cubitos chiquitos. Cortamos la otra cebolla en juliana o pluma. Que se noten más.
Continuamos cortando: zanahoria en bastoncitos, tomate en cubos pequeños sin semilla, morrón/pimiento en tiras (juliana).
Salteamos las verduras, salpimentamos y agregamos una pizquita de ají triturado.
Agregamos las arvejas y esperamos a que se calienten un poco.
Incorporamos una cucharada de queso untable o crema y revolvemos para que se mezcle todo.
Hacemos un espacio en la sartén para que entren los huevos y los vertemos para que se cocinen.
Cuando los huevos estén en el punto que les guste (con la yema para mojar con el pancito o más cocidos para cortarla) tendremos listo nuestro colchón de arvejas.
Así de fácil, así de rápido. Para comerlo sólo, acompañado con un arroz, un churrasco o lo que más deseen.

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