PEPAS APTAS PARA CELÍACOS

Para una rica merienda de domingo, preparé unas pepas aptas para celíacos. De paso, aprovecho para actualizar un poco el blog que había quedado al abandono y subir una receta sin tacc. También hice el bizcochuelo de maicena que nunca falla.

INGREDIENTES

200 gramos de premezcla
75 gramos de manteca a temperatura ambiente
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de membrillo, batata, de leche c/n
Pisca de sal y goma xántica (si la premezcla no contiene)
Opcionales: ralladura de limón, miel

PROCEDIMIENTO

  1. En un bol mezclamos la manteca (blanda) con el azúcar, la ralladura de limón-miel y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Agregamos el huevo y mezclamos hasta integrar.
  3. Incorporamos la premezcla y el polvo de horner. Si la premezcla no contiene ni sal ni goma xántica, también la agregamos. Todo previamente tamizado.
  4. Una vez logrado una masa lisa sin amasar, la dejamos descansar 30 minutos en la heladera envuelta en papel film.
  5. Estiramos la masa y cortamos. También, se puede dejar la masa enrollada y luego cortar los cilindros.
  6. Hacerles un “agujerito” en el centro aplastando con el dedo y colocar el dulce. Para que sea más fácil poner el dulce en las pepas, podemos derretirlo con un poquito de agua.
  7. Hornear en horno precalentado a temperatura media por unos 25 minutos.

ROSCA DE PASCUA PARA CELÍACOS

Para estas Pascuas, nada mejor que una buena rosca sin tacc. Fácil y rápida. Muy, muy rica.

INGREDIENTES:

100 g manteca
110 g azúcar
3 huevos
Ralladura de 1 limón
300 g premezcla
25 g leche en polvo
1 cdita goma xantica
50 g levadura fresca o un sobresito de levadura seca
50cc leche

PROCEDIMIENTOS

  1. Preparamos la levadura con una cucharada de azúcar y leche tibia. Dejamos reposar hasta que fermente.
  2. En un bowl, batimos bien manteca a temperatura ambiente con el azúcar.
  3. Agregamos de a uno los huevos e incorporamos la ralladura de limón.
  4. En otro bowl, mezclamos los ingredientes secos (premezcla, leche en polvo y goma xántica) y los vertemos a la preparación anterior.
  5. Incorporamos la levadura ya espumada y mezclamos hasta homogenizar.
  6. Rociamos con aceite vegetal un molde savarín de 24 cm de diámetro y colocamos la preparación.
  7. Dejamos descansar en un lugar cálido (cerca del horno) por 30 minutos.
  8. Pintar con huevo y colocar crema pastelera y/o dulce a gusto.
  9. Hornear en horno medio y precalentado durante 35 minutos.

PARA LA CREMA PASTELERA:

INGREDIENTES

250 ml de leche
3 yemas
25g de maicena
75g de azúcar
Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Mezclamos bien las yemas con parte del azúcar y la maicena. Mientras, hervimos la leche con lo que queda del azúcar.
Mezclar todo batiendo bien y llevar al fuego sin dejar de batir para que no se hagan grumos.

Facturas para celíacos

Luego de mucho sin compartir recetas, vamos con una delicia: facturitas para celiacos, sin tacc, sin gluten.
Nunca había hecho facturas, y la verdad, salieron buenísimas! Si bien costo darles formita, quedaron exquisitas.
Es una receta fácil y que se deja hacer. Nada complicada, y que con una mano más que te ayude puedes hacer una gran cantidad para congelar en poco tiempo. Así que no te quedan excusas para no poder disfrutarlas en la merienda, desayuno o cuando te pique un antojito.
Vamos a la receta.

Ingredientes

80 gramos de manteca
220cc de leche
500g Premezcla
2 cucharaditas de goma xántica
50 gramos de levadura fresca
100 gramos de azúcar
Una pizca de sal
1 huevo
1 clara
Esencia de vainilla a gusto

Procedimientos para las facturas

  1. Derretimos la manteca en leche tibia.
  2. Colocamos en un bol: premezcla, goma xántica, levadura, azúcar y una pizca de sal. Mezclamos.
  3. Batimos el huevo con la clara para romper el ligue y agregamos esencia de vainilla a gusto.
  4. Incorporamos al bol el huevo y la esencia de vainilla que mezclamos en el paso anterior. Además, añadimos la leche con la manteca derretida.
  5. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave.
  6. Dividimos y estiramos la masa para formar las facturas aptas para celiacos.
  7. Con las facturas formadas, las dejamos reposar sobre una placa con aceite en aerosol hasta que duplique su volumen.
  8. Antes de que la llevemos al horno (precalentado y a 180 grados), ya leudadas, las pintamos con huevo batido. Y si se quiere, le agregamos la crema pastelera o el dulce que desee.
  9. Cuando las retiramos del horno (después de unos 15/20 min. de cocción) las pintamos con almibar.

Listo, con menos de 10 pasos (sí, falta 1!) podes tener unas ricas facturas para celiacos.
Para los que sabemos lo feo que es tener que privarse de darse el gustito, ya no hay lola. Cualquiera las puede hacer, es cuestión de ponerse. Espero la disfruten.

Y hoy…torta invertida de peras

Las tortas invertidas son un clásico. Sólo requieren un poco más de esfuerzo que preparar una torta “sin nada” o un bizcochuelo. Se le puede aplicar la técnica a cualquier torta…a una torta para celiacosbizcochuelo para celiacostorta 1 2 3 4 o a una torta fácil de yogurt, por ejemplo.

Entonces, una vez hayamos elegido la preparación deseada para hacer la torta invertida de peras procedemos a realizar el caramelo con peras.

Ingredientes para el caramelo:

3 peras

200g azúcar

2 cucharadas de agua

Comenzamos a prepara la receta de torta invertida de peras

Colocamos en una cacerola a fuego suave: azúcar y agua. Cocinamos y movemos bien la olla para que no se pegue. No revolver. Ayudarse de una cuchara de madera para romper el azúcar y que no se queme.

Mientras tanto, pelamos las peras, le sacamos las semillas y las cortamos en láminas no tan finas. Colocamos las peras en un molde de torta previamente enmantecado, en este caso redondo.

Una vez que tenemos todo integrado y derretido el caramelo lo colocamos sobre las peras.

(Podemos realizar todo el proceso para realizar la torta con peras en el mismo molde si se quiere)

Ahora, que ya tenemos el caramelo junto con las peras listo vertemos la preparación en el molde y dejamos que se cocine en un horno moderado previamente precalentado por unos 40 minutos aproximadamente. Para verificar la cocción, pinchar con un cuchillo o palillo y cuando éste salga limpio estará cocido.

Comen ven, una torta muy fácil que se puede hacer con una gran variedad de frutas; no sólo tiene que ser torta invertida de pera, sino que pueden hacerla de anana, banana y la más clásica: torta invertida de manzanas.

Torta 1, 2, 3, 4 para celíacos

Esta torta es una adaptación de la torta 1234 común que todos conocen basado en los potes de crema. Otra receta para celiacos para degustar en esas tardes en que se necesita algo dulce. También podes probar el bizcochuelo para celiacos que no lleva crema muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes (los mismos que la torta 1,2,3,4 pero con premezcla)

1 pote de crema de leche chico
2 potes de azúcar
3 huevos
4 potes de premezcla sin TACC.
2 cucharaditas de polvo leudante

Preparacion de la torta para celiacos

Agregamos en un bol los huevos, el azúcar y la crema .Batimos e incorporamos la premezcla con el polvo leudante. Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados los vertemos en un molde enmantecado.
Cocinamos a fuego bajo en horno previamente precalentado.

El resultado es una excelente torta para celiacos que podes disfrutar en cualquier momento.

Modificar la receta de la torta para celiacos

A la receta de la torta para celiacos (torta 1234 basicamente) que puse anteriormente, se le puede sustituir uno de los potes de premezcla por uno de harina de arroz (quedando 3 de premezcla y 1 de harina de arroz); de esta forma, se obtiene una textura más ligera y suave.

Canelones de acelga

Los canelones de acelga (o con cualquier otro relleno) son un tipo de pasta que por lo general se consume en invierno. Pero por lo menos a mí, me gusta comerlos todo el año. Hacerlos con distintos rellenos y salsas, y a veces, una buena gratinada.
Los canelones pueden rellenarse con verdura (espinaca o acelga) o también con picadillo de carne o de pollo. Además, se pueden hacer de choclo, seso y cualquier otro relleno que gusten.
Los canelones de acelga en la mayoría de los casos se complementan con ricota o queso…que le va muy bien.

¿Cómo vamos hacer los canelones de acelga?

La receta es muy fácil, lo primero que vamos a necesitar son los panqueques. Puedes ver la receta de panqueques de maicena que deje para hacerlos. Con ellos, podrás hacer canelones comunes y aptos para celiacos.

Ingredientes para el relleno

1 atado de acelga
1 cebolla
1 diente de ajo
½ morrón rojo
Queso cremoso y/o para rallar
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Opcional: Ricota o carne.
Salsa blanca o bechamel

El paso a paso para los canelones

  1. Lavamos bien las hojas de acelga y las ponemos a hervir hasta que estén cocidas. Colamos, escurrimos y picamos. Reservamos.
  2. Cortamos la cebolla, el diente de ajo y el morrón.
  3. En una sartén con un poco de aceite caliente vertemos las verduras cortadas hasta transparentar con sal y pimienta.
  4. Agregar la acelga y condimentar nuevamente.
    Si queremos hacer canelones de acelga y ricota, jamón o carne ya cocida, este sería el momento de agregarlo a la preparación. También podemos ponerle un poco de queso rallado o queso crema.
  5. Disponemos en una fuente para horno los panqueques y armamos los canelones con el relleno de acelga. Antes de cerrar el canelón, ponemos cubitos de queso cremoso dentro.
  6. Agregamos la salsa blanca – o la que se desee – cubrimos con queso rallado y llevamos a horno hasta gratinar.

Al paso del gratinado, en épocas en las que no da muchas ganas prender el horno…me lo salteo. Así no se calienta toda la casa y podemos disfrutar de unos ricos canelones igual.

Tarta de caballa

Paseando por el mercado me dije…hace cuánto que no como caballa. Y de ahí, salió la idea de hacer la receta de tarta de caballa. Riquísima. Sin palabras.


Ingredientes

2 o 3 cebollas, dependiendo el tamaño
2 zanahorias
1 puerros
2 huevos
1 tomate
1  caballa en lata (caballa enlatada)
Pimiento rojo y/o verde
Aceite de girasol o de oliva
Sal, pimienta, ají triturado
1 masa de tarta (ver masa de tarta para celiacos casera)

Vamos a ver cómo hacer tarta caballa

Bueno, para hacer la receta, no hay mucho misterio.

Empezamos cortando bien pequeñas todas las verduras y poniéndolas a sudar con un poco de aceite. Agregamos sal, pimienta negra y un poco de ají triturado. Cuando tengamos las verduras a punto, agregamos la caballa.
Dejamos que se caliente un poco toda la preparación e incorporamos los huevos (huevos duros hervidos en este caso).
Con esto, y así de fácil tenemos nuestro relleno para la receta de tarta de caballa.
Solo queda blanquear la masa de tarta en un molde y verter el relleno. Pueden volverla al horno o si tienen el relleno caliente, llenar y servir.

Otras posibilidades

Hay muchos ingredientes que se llevan muy bien con la caballa, es por eso que se puede elegir la combinación que más te guste.

Puedes utilizar como base los ingredientes anteriores y por ejemplo, hacer tarta de caballa y atún, tarta de caballa y espinaca, tarta de caballa y arroz, tarta de caballa y queso. Todas quedan muy ricas y son fácil de hacer, ideales para sacarte de un apuro.

Masa de tarta para celíacos

Con esta receta puedes realizar una masa de tarta para celiacos sin tacc noble y fácil de manejar, que no se quiebra y puede estirarse fácilmente con palo de amasar o máquina.

Actualización!

He puesto una nueva receta de masa de tarta. Si bien ambas son muy buenas la segunda sale mucho más rica. No se seca tanto y permite que se maneje mucho mejor. Podes hacer un repulgue sin problemas y al cocinarlas se doran bien. Dejando un aspecto y una textura más agradable.

Masa de tarta V1. Con Huevo y Premezcla

Ingredientes para la masa de tarta para celiacos

1 y ½ tazas de premezcla
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de goma xántica
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de aceite
1 huevo
150 ml. De agua aproximadamente (dependiendo del tamaño del huevo puede ser un poco más)

La preparación para obtener la masa de tarta sin tacc es sencilla

Primero, mezclamos los ingredientes secos: premezcla, goma xántica y polvo para hornear. Preferentemente en un bowl. Hacemos un hueco o “volcán” en el centro y agregamos el huevo, el agua (de a poco) y el aceite.
Mezclamos y unimos todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa.
Estirar y cortar. La masa es tan maleable que no se pega y no hay necesidad de usar papel film o similar. Solo espolvorear la superficie con una fina capa de premezcla por si las moscas.

Espero les sirva la receta de esta exquisita masa de tarta para celiacos con premezcla apta y si les interesa pueden ver también los panqueques para celiacos o la receta del pan para celiacos.

Masa de tarta V2. Con huevo y chicle de mandioca [Actualizada]

Ingredientes segunda versión de masa de tarta

100 de mandioca
100 de maicena
100 de leche en polvo
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de goma xántica
Sal
Chicle de mandioca o chuño (100ml de agua con una cucharada de mandioca. Hervir un minuto aproximadamente hasta que se forme un “chicle” transparente).

Preparación

  1. Mezclamos los ingredientes secos (mandioca, maicena, leche en polvo, goma xántica, polvo de hornear, sal).
  2. Formamos un hueco. Vertemos el huevo, las dos cucharadas de aceite y el chuño –chicle de mandioca-.
  3. Unimos todo ayudándonos de un tenedor o algún utensilio. Ya que al comienzo la preparación estará caliente.
  4. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
  5. Espolvoreamos la mesada y estiramos la masa.

Como dije anteriormente, ésta masa de tarta apta para celiacos es mucho más sabrosa que la anterior y más fácil de manipular.

La misma receta, pero para masa de empanadas para celiacos

Como sabemos, los discos de empanada casi siempre tienen la misma masa que la de tarta. Es por esto, que si utilizamos la misma receta para hacer masa de tarta para celiacos cortándola en círculos podemos hacer unas ricas empanadas para celíacos.
Sólo nos tocará elegir el relleno que deseemos y listo.

Panqueques para celiacos de maicena sin tacc

Hay muchas preparaciones para hacer panqueques para celiacos. La que más me gusta hacer es la que está hecha sólo de maicena que aparece en el recetario de maizena y no de la mezcla de las tres harinas.

Los ingredientes que vamos a usar son:

1 huevo
250 cm3 de leche
120g de maicena
Materia grasa (aceite, manteca)

Preparación de Panqueques

La preparación es muy sencilla. En un recipiente agregamos los ingredientes en el siguiente orden: leche, huevo, una cucharadita de aceite y luego la maicena revolviendo para que no se formen grumos.
Una vez tengamos la preparación lista, sólo queda cocinar los panqueques. Para ello puedes usar una panquequera o en una sartén y para que no se peguen derretirle un poco de manteca. Yo utilizo aceite en aerosol o manteca en aerosol ya que se me hace más cómodo y no se me pegan.
Esta receta de panqueques sirve tanto para armar canelones como para hacer crepes dulces.
Comenta cómo los preparas vos y si te sirvió compartila!

Colchón de Arvejas facilimo y rápido

Algo rápido y sencillo…colchón de arvejas -será light?.
Hay ciento de recetas, ciento de variantes…quienes dicen que sólo lleva aceite, manteca, cebolla, arvejas y huevo…quienes dicen que también lleva tomate, los que dicen que no.
Pero bueno, después de todo esto, vamos a mí variante de colchón de arvejas…para sumar una más, claro.

Ingredientes para el colchon de arvejas

-2 latas de arvejas (o la misma cantidad de arvejas cocidas)
-2 huevos
-2 cebollas
-1 tomate
-1/4 de un pimiento/morrón
-1 zanahoria
-Aceite (yo utilizo de oliva, pero puede usarse cualquiera)
-1 cucharada de queso untable o crema
-Sal, pimienta negra, ají triturado.

Como ven, mi receta tiene más ingredientes que el tradicional. Sin embargo, no utilizo manteca. La sustituyo por queso.

Ahora sí, vamos a ver cómo lo hago

Comenzamos picando una cebolla en brunoise (si, queda elegante jaja), que consiste en picarlas en cubitos chiquitos. Cortamos la otra cebolla en juliana o pluma. Que se noten más.
Continuamos cortando: zanahoria en bastoncitos, tomate en cubos pequeños sin semilla, morrón/pimiento en tiras (juliana).
Salteamos las verduras, salpimentamos y agregamos una pizquita de ají triturado.
Agregamos las arvejas y esperamos a que se calienten un poco.
Incorporamos una cucharada de queso untable o crema y revolvemos para que se mezcle todo.
Hacemos un espacio en la sartén para que entren los huevos y los vertemos para que se cocinen.
Cuando los huevos estén en el punto que les guste (con la yema para mojar con el pancito o más cocidos para cortarla) tendremos listo nuestro colchón de arvejas.
Así de fácil, así de rápido. Para comerlo sólo, acompañado con un arroz, un churrasco o lo que más deseen.