Para una rica merienda de domingo, preparé unas pepas aptas para celíacos. De paso, aprovecho para actualizar un poco el blog que había quedado al abandono y subir una receta sin tacc. También hice el bizcochuelo de maicena que nunca falla.

INGREDIENTES
200 gramos de premezcla
75 gramos de manteca a temperatura ambiente
75g de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de membrillo, batata, de leche c/n
Pisca de sal y goma xántica (si la premezcla no contiene)
Opcionales: ralladura de limón, miel
PROCEDIMIENTO
- En un bol mezclamos la manteca (blanda) con el azúcar, la ralladura de limón-miel y la esencia de vainilla hasta lograr una consistencia cremosa.
- Agregamos el huevo y mezclamos hasta integrar.
- Incorporamos la premezcla y el polvo de horner. Si la premezcla no contiene ni sal ni goma xántica, también la agregamos. Todo previamente tamizado.
- Una vez logrado una masa lisa sin amasar, la dejamos descansar 30 minutos en la heladera envuelta en papel film.
- Estiramos la masa y cortamos. También, se puede dejar la masa enrollada y luego cortar los cilindros.
- Hacerles un “agujerito” en el centro aplastando con el dedo y colocar el dulce. Para que sea más fácil poner el dulce en las pepas, podemos derretirlo con un poquito de agua.
- Hornear en horno precalentado a temperatura media por unos 25 minutos.